Dana etinin bel kısmından sinirleri alınmış özenle kuşbaşı şeklinde doğranarak testi içine konulur. Domates, biber, sarımsak, defneyaprağı ve çeşitli baharat ilave edilerek üzeri çığ hamurla kapanır kara fırının koltuk diye adlandırılan bölgeye bırakılır. Yaklaşık 2 saat pişirilir ve fırından çıkarılarak 2 saat dinlendirilir. Misafirlerimiz geldiğinde tekrar fırına girer 15 dakika sonra nefis testi kebabımız, Kapadokya bölgesinin en güzel sunuş şekli ve şovuyla hizmet edilir.